1、什么是食品卫生量化分级管理制度?

食品卫生监督量化分级管理制度根据食品生产经营单位经营环节和制售环节的污染风险程度，制定量化评审标准。评审内容涵盖卫生管理、建筑布局、卫生设施、专间要求、食品卫生贮存与采购、卫生证件、食品留样、加工过程、餐饮具消毒等各个方面。卫生监督部门按照量化标准对食品生产经营单位进行现场评估，根据评估情况并结合当年监督检查情况将被监督单位的食品卫生信誉度由高到低划分为四个等级。卫生监督部门按等级对被监督单位进行分类监管，对低等级企业加大监督频率，促使食品经营单位消除隐患。

2、消费者如何选择安全的就餐环境？

消费者可通过餐饮经营单位卫生许可证右上角加贴的卫生等级标识了解餐饮经营单位的卫生等级（食品卫生信誉度），选择风险性较低、食品卫生信誉度较高的餐馆就餐。

3、什么是腐败变质、油脂酸败、霉变？

“腐败变质”一般认为是食品经过微生物作用使食品中一种或多种成分发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。

“油脂酸败”指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。

“霉变”指霉菌污染繁殖，有时表面可见菌丝和霉变现象，有可能突然产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。

4、有毒、有害物质包括哪些情况？

食品中含有的有毒、有害物质包括以下几种情况：（1）食品本身含有有毒物质（如河豚鱼，毒芹、蓖麻子、毒蕈、龙葵、木薯、苦杏仁等）。（2）在一定条件下产生毒素（如发芽土豆产生龙葵素、鱼类产生组织胺）。（3）含有致病微生物或产生毒素物质（葡萄球菌产生肠毒素）。（4）被有毒、有害物质污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。（5）食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。